每年春天3-5月份，是品嘗春鮮的時候，各種野菜吸收瞭春日的陽光和雨露，鉚著勁地生長，茵陳，金花菜，面條菜，沙蔥，蒲公英，刺菜，艾草……野菜的種類真是多，而且各有各的滋味。在眾多的野菜中，薺菜算得上是佼佼者，大江南北無人不曉，薺菜餃子，薺菜羹，薺菜炒雞蛋……人們都要變著花樣嘗一嘗這春天的味道。

　　中國人食薺菜的習俗由來已久，早在2000多年前的春秋時期，中國最早詩歌總集《詩經》中就有記載：“誰謂茶苦，其甘如薺”，可以看出當時的人們就以薺菜作為其他食物的參照物。宋代詩人陸遊也曾賦詩“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，所表達的正是他在異鄉品嘗到薺菜的美味，而“忘歸”傢鄉的高興心情。

　　中國人講究應季而食，不僅僅是因為應季的食材鮮美，更加看重其豐富的營養，薺菜全草可以入藥，其中含有豐富的蛋白質，維生素，胡蘿卜素，尼克酸，以及鈣，鐵，硒等多種微量元素，對人體有著諸多的好處，有著“護生菜”之稱。